Notre recette parfaite de Springerle

Les ingrédients

4 gros œufs, âgés d'environ 8 à 10 jours
500 g de sucre glace
500 g de farine de blé type 405 ou 450 g de farine d'épeautre type 630
1 à 2 cuillères à soupe d'anis entier, ou selon vos goûts, vous pouvez également utiliser des épices à pain d'épices, de la cardamome, du gingembre ou similaire.
Le conseil d'Emma : faites légèrement griller l'anis au préalable dans une poêle. Ce traitement permet de libérer les huiles essentielles et de révéler tout son arôme.
Fécule pour fariner
Le conseil d'Emma : le mieux est de remplir quelques cuillères à soupe dans un bas nylon et d'en nouer l'extrémité. Avec ce petit sac, vous pourrez facilement fariner la pâte avant de la mouler.

Préparation

Jour 1

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, puis ajouter le sucre glace.
Incorporer l'anis grillé (et éventuellement moulu au mortier) et bien mélanger la masse.
Passer aux crochets pétrisseurs et incorporer la farine petit à petit.
La pâte est encore un peu souple et doit reposer avant d'être moulée : emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 à 24 heures.

Jour 2

Coupez une petite portion de pâte et recouvrez immédiatement le reste pour éviter qu'il ne sèche. Farinez le plan de travail avec de la fécule et étalez le morceau de pâte à une épaisseur de 8 à 10 mm.
Farinez à nouveau légèrement la surface de la pâte et appuyez avec le moule. Découpez chaque Springerle avec une spatule, une roulette à pâtisserie ou l'emporte-pièce adapté.
Placez les biscuits crus sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson permanente ou d'aluminium et
laissez sécher 24 heures dans un endroit chaud.

Jour 3

Préchauffez le four (chaleur tournante) à 140°C et faites cuire les Springerle pendant environ 15 à 18 minutes.
(En mode chaleur traditionnelle, réglez sur 150°C pendant environ 20 minutes.)
Les Springerle sont cuits lorsque la base est légèrement dorée.
Après la cuisson, laissez refroidir les Springerle sur la plaque, décollez-les du papier cuisson et conservez-les dans une boîte en carton dans un endroit humide (par exemple, sur un balcon). Vous pouvez également les congeler.

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