Emma's Springerle

Unser Springerle-Rezept

Die Zutaten

  • 4 Eier, ca. 8-10 Tage alt (mittlere Größe, aufgeschlagen ca. 200g)
  • 500 g Puderzucker
  • ca. 450 bis 500g (trockenes) Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 1 Esslöffel ganzer Anis oder je nach Belieben kann es auch Lebkuchen, Kardamom, Ingwer o.ä. sein

Den Anis vorher in einer Pfanne leicht rösten und dann in den Teig mischen. Durch diese Behandlung lösen sich die ätherischen Öle und er entfaltet seinen vollen Geschmack. Stärkemehl zum Einpudern der Model. Am besten Sie füllen ein paar Esslöffel in einen Feinstrumpfsocken und verknoten das Ende. So erhalten Sie ein Säckchen zum Einpudern des Teiges vor dem ausmodeln.

Die Zubereitung

Alle Zutaten stellt man für mehrere Stunden in einen warmen Raum.
Die Eier schaumig rühren, dann den gesiebten Puderzucker und den Anis Esslöffelweise zugeben (den Anis vor der Zugabe kurz in der Pfanne anrösten).
Diese Masse mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine rühren.
Danach wird das gesiebte Mehl Esslöffelweise untergerührt.
Der Teig ist jetzt noch etwas weich und braucht zum Ausmodeln noch eine Ruhezeit.
In einer Schüssel mit gut schließendem Deckel und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 12 - 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Jetzt eine kleine Portion davon abschneiden und den restlichen Teig sofort wieder abdecken, er trocknet sonst sofort aus.
Das abgeschnittene Teigstück auf dem eingepuderten Backbrett 8-10 mm dick auswellen. Springerlemodel in den leicht eingepuderten Teig eindrücken und Springerle mit einem Teigschaber, Teigrädchen oder passendem Ausstecher ausstechen / ausschneiden.
Die Springerle auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech setzen und 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen.
Backofen auf 140° Vorheizen und die Springerle ca. 15 – 18 Minuten backen.
Nach dem Backen die Springerle erkalten lassen, von der Alufolie lösen und in einer Pappschachtel an einem feuchten Ort ( Balkon ) aufbewahren.